KOSTANJEVA TORTA
Čas priprave: 90 minut.
Sestavine:
Biskvit
200 g kostanjevega pireja
4 jajca
1 zavitek limoninega sladkorja Regina
200 g sladkorja v prahu
50 g moke
1 ščepec soli
Krema
150 g kostanjevega pireja
2 zavitka rumovega sladkorja Regina
3,8 dl sladke smetane
80 g sladkorja v prahu
4 listi želatine
kostanj in čokolada za dekoracijo
Jajca s sladkorjem penasto umešamo, dodamo limonin sladkor, sol ter počasi med stalnim rahlim mešanjem dodajamo moko in kostanjev pire. Z zmesjo napolnimo pomaščen in pomokan tortni model. Pečemo v pečici pri temperaturi 190° C približno 35 minut.
Kostanjev biskvit ohladimo, vzamemo iz modela in prerežemo na dva oblata. Smetano stepemo in dodamo sladkor ter rumov sladkor. Namočeno želatino ožamemo in razpustimo (najbolje v vodni kopeli). Smetani narahlo primešamo kostanjev pire in raztopljeno želatino. Premažemo tortni oblat s polovico kreme, pokrijemo z drugim oblatom in premažemo s preostalo kremo tudi robove. Torto dobro ohladimo, ohlaja naj se vsaj dve uri. Okrasimo z naribano čokolado ali kuhanimi in olupljenimi kostanji, pomočenimi v čokolado.
KOSTANJEV PUDING
12 kosov
SESTAVINE:
40 dag kostanjevega pireja
šilce ruma
3 dag sladkorja v prahu
8 dag masla
20 dag sladkorja v prahu
5 jajc
8 dag biskvitnih ali piškotnih drobtin
7 dag naribanih orehov
maslo in drobtine za model
sladkor v prahu za posip
PREDPRIPRAVA:
Kostanjev pire (pretlačen kuhan kostanj) odtajamo ter s šilcem ruma in 3 dag presejanega sladkorja zgnetemo v gladko maso. Velik model za vodno kopel premažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Rumenjake ločimo od beljakov. Mlačno maslo močno penasto zmešamo s polovico presejanega sladkorja v prahu. Postopoma vmešamo kostanjev pire in rumenjake ter ponovno penasto zmešamo. Beljake stepemo z ostalim sladkorjem v čvrst sneg in ga skupaj z drobtinami in orehi vmešamo v rumenjakovo zmes.
PRIPRAVA:
Maso napolnimo v model in postavimo v primerno velik lonec. V lonec nalijemo toliko hladne vode, da bo segala do polovice modla. Na blagem ognju zavremo. V pokritem loncu kuhamo eno uro. Naredimo preizkus z iglo. Kuhan puding stresemo iz modla in razrežemo na primerne kose. Preden puding ponudimo, ga potresemo s sladkorjem v prahu.
PIŠČANČJA BEDRA Z KOSTANJEM
Sestavine za 4 osebe.
Sestavine:
8 piščančjih beder brez kosti
1 kocka kokošje juhe Knorr
1 žlica brusničnega kompota ali džema
Nadev
125 g celih kuhanih kostanjev
50 g slanine
1 manjša čebula
30 g drobtin
rumenjak
sol, poper
1 čajna žlička dodatka jedem Evo mix
1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
20 g masla
Za nadev raztopimo maslo v ponvi, dodamo očiščeno in sesekljano čebulo, na kocke narezano slanino in pražimo toliko časa, da čebula lepo porjavi. Kostanj zrežemo na manjše kose, dodamo praženi čebuli, dobro premešamo, dodamo še dodatek jedem Evo mix, sesekljan peteršilj. Ohladimo, povežemo z rumenjakom in po potrebi zgostimo z drobtinami. Po okusu še solimo. Piščančja bedra položimo s kožo navzdol na desko in po njih razporedimo nadev. Zvijemo jih v štručke, tako da skrijemo nadev, pritrdimo z zobotrebcem ali povežemo z vrvico. Bedra pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj C približno 25 minut. Bedra morajo rahlo porumeneti. Piščančja bedra vzamemo iz pekača, odstranimo zobotrebce ali vrvico in jih damo na toplo. Odvečno maščobo odlijemo in v pekač vlijemo 1,5 dl vode ter dodamo eno kocko kokošje juhe Knorr. Zavremo in pustimo vreti dobre tri minute, da se zgosti. Medtem mešamo, da se usedline in sokovi od pečenja razpustijo. Vmešamo brusnični kompot ali džem, prevremo in precedimo, po okusu še začinimo in prelijemo po piščančjih bedrih ter takoj ponudimo.
KOSTANJEVA JUHA
Sestavine:
250 g celih kostanjev
1 do 1 polovica kostne juhe
2 žlici drobtin
sol
poper
muškatni orešček
malo mleka
ocvrte žemljine rezine po želji
Priprava:
Kostanj zalij z kostno juho in ga duši da se omehča.
Za vsako osebo vzemi po en ali dva kostanja, druge pa zmečkaj v kašo oziroma pire. Dodaj drobtine, osoli, popopraj in odišavi še z naribanim oreščkom. Prilij malo mleka in ko še enkrat zavre, je juha kuhana. Kostanje, ki si jih poprej odstranila, daj nazaj v juho in ponudi z opečenimi žemljinimi kockami.
Ocvrte žemljine kocke: Žemlje nareži na lične kocke, jih polij z raztepenim jajcem med katerega se razmeša žlica mleka ali vode ter cvri v vroči masti. To se lahko nato doda k vsaki juhi.
KOSTANJEV STOLP
500 g kostanjevega pireja
14 dag sladkorja z vanilijo
1/2 dl ruma
vanilija
1/4 dl spenjene smetane
Kostanjev pire pretlači in dodaj sladkor z vanilijo,vanilijo in rum. Nato ga nabrizgaj na steklen krožnik v visok stolpič. Okrasite z ohlajeno spenjeno smetano, tako da jo v vencu nabrizgate okoli kostanjevega stolpa.Lahko potresete z čokoladnimi mrvicami.
Ponudite zelo mrzlo s pecivom.
Kako dobite spenjeno smetano?
1/2 l sveže smetane
sladkor
želatinine liste
1/2 l sveže smetane od prejšnjega dne, stolčen, presajan sladkor. Na ledu ohlajeno, gosto sladko smetano od prejšnega dne – sveža ne naraste – stepajte v jušniku ali porcelanasti skledi kakor beljake za sneg. Gosto stepeno smetano nedevajte na žimnato sito in ko mokrota odkaplja, ji primešajte sladkor. Če damo na 4 dl smetane list raztopljene želatine, je ni treba odcejati, ker želatina veže mokroto.
KOSTANJEVA TORTA 2
SESTAVINE
POSTOPEK
8 jajc
10 dag sladkorja v prahu
30 dag kostanjevega pireja
3 sladke smetane
1 vanilin sladkor
ribezova marmelada
Preliv:
10 dag jedilne čokolade
7 dag sladkorja v prahu
7 dag margarine
1 jajce
Prvi biskvit:
Rumenjake 4 jajc, 5 dag sladkorja in 1/2 vanilijevega sladkorja penasto vmešamo. Iz 4 beljakov naredimo sneg. V rumenjake narahlo vmešamo 15 dag kostanjevega pireja, nato pa še narahlo sneg. V dobro namaščenem modelu pečemo 25-30 minut.
Drugi biskvit:
enako kot prvi.
Ohlajena biskvita prerežemo na pol tako, da dobimo 4 kose. 1.,2. in 3. kos namažemo z ribezovo marmelado(marmelada je najboljša, če je bolj kisla) in sladko smetano(nesladkano). S 4. kosom
torto pokrijemo.
Ko je torta sestavljena, pripravimo čokoladni obliv. Čokolado, sladkor in margarino na pari raztopimo, nato na hitro vmešamo razžvrkljano jajce, da se ne naredijo grudice. Še vroč preliv polijemo po torti, nato pa jo damo v hladilnik.Torta je najboljša drugi dan.
Biskvit je bolj nizek ker pač ne vsebuje moke in pecilnega praška.
