KOSTANJEV NADEV ZA KOSTANJEV ZAVITEK
Kostanjev zavitek pripravljamo iz vlečenega testa
Sestavine za nadev:
10 dag margarine ali masla
10 dag sladkorja
2 jajca
500 g kostanjevega pireja
1 – 2 dcl mleka
vanilin sladkor, malo ruma
Vse sestavine dobro premešamo in dobimo gosto zmes ( pire ) za nadev, če je pregost ga razredčimo z mlekom. Razvlečemo vlečeno testo in namažemo do tričetrt z nadevom in zvijemo , damo v pomaščeni pekač in spečemo v pečici. Med peko pa 2 krat namažemo z mešanico mleka in smetane. Pečen zavitek po potrebi še razrežemo na manjše kose. Ponudimo z belo kavo ali sadnim sokom.
KOSTANJEV ZAVITEK PREPROST
SESTAVINE:
Vlečeno testo
Kostanjev pire
Rozine
Smetana kisla ali sladka
Sladkor
Cimet
Kostanjev pire,sladkor, smetano, rozine, cimet zmešaš v gladko maso in jo razmažešpo vlečenem testu.
Zviješ in pečeš na 180 stopinj v pečici cca 35 minut.
MARTINOVA GOS ALI RACA
SESTAVINE
približno 2 kg težka raca ali gos ali purica
sol in beli poper po okusu
1 žlica majarona ali origana
3 večja kisla jabolka,olupljena in narezana na drobno
skodela olupljenih in pečenih kostanjev
3 dl vroče vode
1 dl piva
1 žlička začimbne mešanice
1 žlica jedilnega škroba
POSTOPEK
Gos, raco ali purico osušimo s papirnato brisačo zunaj in znotraj.Tudi nasolimo in popramo jo po obeh straneh in pustimo počivati čez noč.
Narezana jabolka, kostanj, majaron ali origano in nekaj kruhovih drobtin dobro zmešamo in s tem nadevamo odprtino v perutnini in jo zašijemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V pekač zlijemo vročo vodo, na mrežo nad vodo
damo raco, gos ali purico s prsmi navzdol. Pečemo
približno uro in pol do dve uri. Vmes polivamo s tekočino iz pekača in
pečenko obračamo. Nazadnje, ko je raca ali gos lepo porjavela, jo prelijemo s pivom, kateremu dodamo nekoliko soli. To naredi skorjo bolj hrustljavo. Raco vzamemo iz pečice in jo položimo na topel servirni pladenj, tekočino iz pekača pa precedimo in pustimo v posodi, da zavre. Vanjo vložimo nekaj kostanja, solimo z začimbno mešanico ali kocko juhe in ko
prevre, dodamo v mrzli vodi razstopljen jedilni škrob. Dobljeno omako premešamo in dodamo mesu. Omake ne prelijemo po pečenki, temveč jo ponudimo zraven mesa.
Tako pripravljena pečenka je veliko bolj zdrava kot tista, ki je pečena na masti in po možnosti še prelita z njo. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, testenine ali mlince, ter dušeno rdeče zelje.
GOSKA POLNJENA Z KOSTANJI
Sestavine:
1 goska
1 pomaranča
Sol
Poper
10 dkg pečene šunke /kocke/
10 dkg zelene /sekljane/
2 korenja /sekljana/
čebula / sekljana/
6 lončkov kuhanega riža
200 g celega kostanja/ kuhanega/
Vejica pteršilja
Timijan
Peč ogrejemo 200 stopinj celzija
Gosko solimo in popramo. V kozici prepražimo nasekljano čebulo in postopoma dodamo vse sestavine. Na koncu polijemo z sokom ene pomaranče.
Z nadevom napolnimo gos. Nadev ki ostane shranimo za dekoracijo ,ko bo gos pečena.
Gosko med pečenjem polivamo z maščobo, ki se cedi iz nje.
Gosko pečemo 3 ure na 180 stopinj celzija. /čas pečenja je odvisen od teže goske/
Pečena raca s kostanjevo omako
Sestavine za 4 osebe
1 raca, okrog 2 kg
50 dag piščanca,
maslo,
čebula,
30 dag jušne zelenjave,
kis,
krompir,
250 g kostanjevega pireja
1,5 dcl sladke smetane
0,5 dcl kisle smetane
sol,poper,
timijan, peteršilj
Priprava
Raco dobro natremo s soljo in poprom, in jo položimo v pekeč namaščen. Pečemo jo 2 uri pri 185°C. V večji kozici pražimo na maslu piščančje kose, sesekljano čebulo in zelenjavo. Ko je popečena dodamo kis, in 2 dcl osnove ali vode. Pustimo, da se pokuha vsaj na polovico, ko naribamo v omako še krompir in pustimo, da se še enkrat počasi prevre. Omako na situ pretlačimo in ji dodamo še kostanjev pire. Ko še malo prevrejo, kostanje pretlačimo in omaki doamo še sladko in kislo smetano. Začinimo in serviramo
Opombe
Raco ponudimo s kostanjevo omako, kruhovim cmokom, martinovim nadevanim jabolkom, rdečim dušenim zeljem in mlinci.
KOSTANJEV NADEV S KLOBASO
Nadev se uporablja za puro, gos ali svinjino.
Za 1,25 kg nadeva potrebujemo:
1kg celih kostanjev
2 sesekljani čebuli
30 g surovega masla
500 g mase za pečenice-kupimo pečenice in iz njih vzamemo maso
125g drobtin
Ščepec pimeta
Ščepec muškatnega oreščka
Poper in sol
Čebulo prepražimo na maslu, dodamo maso za pečenice in pražimo 5-8 minut.
Kostanj skuhamo in grobo zdrobimo. Nato ga primešamo drobtinam in vse skupaj dodamo prepraženi masi. Začinimo z pimentom, muškatom, soljo in poprom in dobro premešamo. Z pripravljenim nadevom napolnimo puro
KOSTANJ MONT BLANC
Kostanjev pire sladkamo, nabrizgamo v kupček
bogato okrasimo z stepeno sladko smetano
postrežemo ohlajeno.
Čokoladno kostanjev pave
Sestavine za 4 obroke:
500g kostanjevega pireja
Vanilij sladkor
200 g nasekljane jedilne čokolade
60 ml vode
80 g surovega masla
200 g sladkorja v prahu
2 žlici vinjaka
Za dekoracijo smetana
Podolgovat model rahlo pomastimo, dno obložimo z papirjem in tudi papir pomastimo.
Kostanjev pire zmešamo z vanilijevim sladkorjem. Čokolado stopimo z 60 ml vode. Penasto umešamo maslo in sladkor in dodamo stopljeno čokolado, dodamo vinjak.
Vse skupaj umešamo v gladko maso, vlijemo v model in postavimo v hladilnih za najmanj 12 ur.
Dobro ohlajen pave stresemo na ploščo, odstranimo papir in narežemo tanke rezine.
Nož namakamo v vročo vodo, da se lepše reže.
Rezine položimo na krožnik, okrasimo z smetano in ostružki čokolade.
Preden postrežemo postavimo še za nekaj časa v hladilnik.
